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食用菌的分级标准

时间:2011-5-28 12:55:19 点击:

  核心提示:食用菌的鲜菇,—般要求七、八分熟采收,但应根据具体商家要求等条件具体确定,不可一概而论,总体要求应是:1.菌株(品种)对路;2.基质符合要求;3.栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理...
    食用菌的鲜菇,—般要求七、八分熟采收,但应根据具体商家要求等条件具体确定,不可一概而论,总体要求应是:1.菌株(品种)对路;2.基质符合要求;3.栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理站、废品堆、粪肥处理厂等;4.栽培原料药残量小于或等于相关标准;5.栽培过程不使用违禁药物或添加剂;6.设备、工具,材料等不含有禁用成分;7.鲜菇不老化、无虫蛀虫卵、无病害等。下面简述四种食用菌的分级标准,供读者参考。
    双孢菇
    一级:菌盖直径1.8-4厘米,菌柄长1.5厘米以下;菌盖直径在3厘米以下时,其菌柄长度不得超过菌盖直径数字的1/2。要求:菇形圆整、自然纯白色;菌盖内卷,无开伞及开伞迹象;菌柄切削平整;菌柄无白心、无空心;菇体无硬斑点,无虫蛀,无破碎菇。
    二级:菌盖直径1.8-4.5厘米,菌柄长在1.5厘米以下;菇形外观圆整,但允许有少部分畸形,色泽纯白或略有斑点,菌柄粗壮,中部疏松,切削欠平,有污斑;菌柄无空心、无虫蛀、无破碎菇。
    三级:菌盖直径1.8-5.5厘米,菌柄长度在1.5厘米以下;纯白色或略有斑点,无开伞菇;允许有厚皮菇,空心菇及少量破碎菇。
    香菇
    一级:菌盖直径5.5-7厘米,圆整,色泽正常棕褐;菌柄长度不大于菌盖半径,切削平整;无虫蛀菇,无破碎菇。
    二级:菌盖直径4.5-5.4厘米,菌盖圆整,色泽正常;菌柄长度不大于菌盖半径;无虫蛀菇,无破碎菇。
    三级:菌盖直径3-4.4厘米,菌盖圆整,色泽正常;菌柄长度不大于菌盖半径;无虫蛀菇,允许少量破碎菇。
    草  菇
    一级:菇体高6-8厘米,横径4.5-5厘米,色泽正常,菇体紧实,无开伞菇,无虫蛀菇。
    二级:菇体高5-5.9厘米,横径4-4.4厘米,色泽正常,菇体基本紧实,或一级菇内部变松、将要开伞的,无虫蛀。
    三级:菇体高5-5.9厘米,横径4-5厘米,色泽正常,手感内松;将要开伞,无虫蛀。
    等外品:包被刚刚破裂,无虫蛙,大小不计。
    平菇
    一级:菌盖横径1-5厘米,自然色泽,肉厚,约8分熟,菌盖圆润整齐,菌柄长度2厘米以下;无霉烂,无杂质,无虫蛀,无破碎。
    二级:菌盖横径5-10厘米,色泽自然,肉厚,约8分熟,菌盖圆整无破碎,菌柄长度2厘米以下;无泡水,无霉烂,无杂质,无虫蛀,无破碎。
    三级:菌盖横径10厘米以上,成熟菇,允许5%破碎菇,无泡水,无杂质,无霉烂,无虫蛀。

作者:曹德宾 来源:河北科技报.2006.10.10.5版
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