花生含约50%的脂肪酸、30%的蛋白质，多种维生素和矿物元素，其所含的维生素E和白黎颅醇含量特别丰富，是理想的保健型食品。花生的高品质植物蛋白成为弥补中国蛋白质资源不足的重要资源之一，花生食品也逐渐成为流行的健康食品。随着我国花生产量的增加和食品加工技术的发展，琳琅满目的花生食品在市场上不断涌现。我国花生年出口达60万吨，出口极具市场竞争力，是我国为数不多的具有国际竞争力的大宗农产品，其产品综合加工利用增值效果明显，是个商品率和优势度很高的经济作物。花生的深加工能创高出5-6倍的附加值。因此，发展花生生产和咸酥花生加工产业是我市农业参与国内外市场竞争的迫切需要。近年来，花生分布地域扩大，面积不断发展，产量提高，产品的加工量和种类的增加，对我市农村产业结构调整，农村脱贫和农民增收、企业增效都发挥了重要作用。
1 产业优势
1.1 地理优势
花生既是福建省第三大的农作物，同时也是省内最主要的油料作物。二十一世纪以来，我省花生种植出现了由沿海县市转向内陆山区的趋势，得益于此，目前，龙岩市是福建省花生主产区，年种植面积200多万亩，具有举足轻重的作用。
龙岩地区气候属于亚热带季风气候，全年气温温和，平均降水量1031毫米-1369毫米，日照时数1804小时-2060小时，年平均气温20℃，无霜期长，雨量充沛，热量资源丰富，土壤大部分是黄泥土、沙壤土，种植的花生具有香气浓、口感好等特点。花生种植普遍采用轮作、套种等种植方式，种植的花生均用作加工咸酥花生。
1.2 品种利用优势
花生加工型品种主要以珍珠豆型为主，龙岩市现已引进并筛选出具烘烤香味的优质、丰产、抗病适合果仁加工的专用型花生品种如台南选9号、台南14、泉花7号等，同时龙岩市农科所对种质资源进行杂交育种，选育出具有自主知识产权的适宜加工咸酥花生的品种龙花163、龙花243、龙花128陆续得到了广泛应用，至此，我市花生种植已摆脱了完全依赖外省花生品种的历史。花生新品种的利用，使得花生单产得到了迅速和极大的提升。
1.3 加工优势
龙岩咸酥花生从明朝万历年间就有生产，是我省产业化经营较为典型的产加销链条模式，更是我国烘烤花生类产品中产量、规模最大的。龙岩咸酥花生风味独特，其特有的香、脆、酥风味远近闻名，产品市场广阔。龙岩咸酥花生已于2008 年被列入国家地理标志产品保护名单。龙岩现有咸酥花生加工企业130余家，其中规模较大的有10家，已研制并开发了多种烤花生风味系列产品，包括有湿烤、干烤、五香、红泥、蒜蓉等。我市花生年加工量在2万多吨，产值近3亿元，龙岩咸酥花生已进入全国各地，并远销东南亚、日本等地，市场前进广阔。
2 存在问题
2.1 栽培管理技术不规范
由于花生经济效益较高,长期以来，受传统种植习惯及多数以家庭为单位的分散经营方式的影响，农户普遍缩短花生轮作周期，对同一块田地连续耕作，只种不管，对病虫害未能做到科学的防治,不用药或乱用药现象、密度和规格不合理、基肥不足、不追肥或少追肥、施肥不平衡等原因, 造成花生病虫害加重现象愈发严重、花生产量和品质低下，其结果严重阻碍了花生产业的发展。 2.2 品种更新缓慢，生产用种不统一，缺乏咸酥花生加工专用型品种 花生生产多是以农户家庭为单位的小规模封闭型经营, 农户有自留自繁花生用种的习惯,加之农户往往食用和油用品种不分，造成花生品种的多乱混杂,品种更新换代慢，且种植的品种不适宜用作加工咸酥花生。本地主栽的花生品种种植年限较久，品种已出现严重的种质退化。虽然这几年也引进和自主选育了高产优质新品种，但种植面积所占水平偏低，总体利用率不高。
2.3 对咸酥花生产品安全重视程度不足
在生产过程中，农户大多凭经验种植，没有按照标准化技术操作，广泛使用含有超标的肥料、农药，使得花生产品中的有害物质残留超标；花生购销市场混乱,有相当部分的不法商贩掺杂使假,以次代好,造成花生产品优质不优价, 增产不增收；咸酥花生加工过程中工艺流程无统一标准，加工产品中含有的二氧化硫量超标，加之运输、贮藏、销售过程管理不当，造成二次污染，严重影响了咸酥花生品质和口碑，也遏制了咸酥花生产业的发展壮大。
2.4 产业化水平不高 目前,我市咸酥花生加工厂普遍生产规模小,设备落后,产品精度和深度不够,加工原料不统一，工艺不规范，购销体系不健全，产销脱节严重，名牌产品宣传力度不够。 3 发展思考 3.1 优化品种结构
加快品种选育、引种筛选的步伐，按照咸酥花生的产品质量要求，选育或引进粗脂肪含量50%左右、蛋白质28%以上，O/L值≥1.0，双仁果率≥80%，荚果网纹清晰，珍珠豆型，抗病（逆）性、抗旱性强、丰产和稳产性好的加工专用型品种，对筛选出的花生品种进行试种、示范、推广，并对已有品种做好提纯复壮工作。因地制宜，根据本市各个花生产区的自然条件和生产栽培技术等因素实行良种良法配套高效栽培模式，充分发挥不同花生品种的优势，提高产量。
3.2 建立优质专用花生基地 从优化花生种植结构, 提高复种指数出发,逐步扩大花生种植面积，建设高产优质加工专用型花生基地，在花生基地内，实行统一标准种植、统一花生品种、统一施肥方式、统一病虫害综合防治、统一高产栽培技术培训，加快推广良种繁育、高产优质生产等新技术，确保花生品种的稳定性，提高基地的产出品质和效益。 3.3 推广良种及配套栽培技术 针对不同花生品种，推广相应配套的优质花生高产标准化生产技术，应用地膜覆盖栽培、合理密植、平衡施肥、管水调控、病虫害生物防治等先进技术，大幅度提升花生品质,同时在花生主产区投资建立良种产业化基地，健全完善花生良种繁育推广体系, 实现花生品种良种“育繁推”一体化 ,加进“产、供、销”一条龙服务，以形成”企业+基地+农户”的利益共同体。
3.4 健全农技推广服务体系 建立适应于本市花生生产发展的农技推广网络 ,通过种子站、乡镇农技站、村科技示范种植户的三级推广网络,进一步完善农业技术推广,提高农民种植栽培素质和花生生产的高效体系,加速科技成果转化,推动咸酥花生产业发展。 3.5 加速花生产业化进程 3.5.1 改进加工工艺
改变传统咸酥花生采用的竹笼烘烤方式，大力推广间接循环烘烤工艺，使花生在加工过程中不直接接触明火，改为暗火烘烤，此法可提高功效，节省能源和劳力，有效地降低二氧化硫含量，使咸酥花生产品达到高标准，提升产品的内在品质以利于出口，同时可采用新颖时尚的包装，进一步提升产品档次，增强咸酥花生市场竞争力。
3.5.2 加大咸酥花生产业的扶持力度
以现代化的网络信息平台如网站、微信等新媒体方式，促进咸酥花生产业化发展，提升产业化层次。由政府、企业、科研单位带头，健全队伍、规范制度、完善规程，引导花生种植户和咸酥花生加工型企业及时调整思路方向，生产市场收销对路，避免盲目生产，以降低成本增加收入。同时在现有的基础上,增加科研投入,加快咸酥花生加工设备的改造,通过培植发展潜力大的龙头加工型企业, 积极开拓市场，打造企业良好品牌，走科技、种植、加工、销售一体化的产业可续健康发展道路。最终，形成公司+O2O+农户的推广模式（如图所示）。
随着生产规模扩大，产品由分散经营向规模化、标准化方向发展，销售则由散装销售向包装销售方向发展，此举有助于龙岩咸酥花生产业迈向更高的标准和更广阔的发展。
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花生含约50%的脂肪酸、30%的蛋白质，多种维生素和矿物元素，其所含的维生素E和白黎颅醇含量特别丰富，是理想的保健型食品。花生的高品质植物蛋白成为弥补中国蛋白质资源不足的重要资源之一，花生食品也逐渐成为流行的健康食品。随着我国花生产量的增加和食品加工技术的发展，琳琅满目的花生食品在市场上不断涌现。我国花生年出口达60万吨，出口极具市场竞争力，是我国为数不多的具有国际竞争力的大宗农产品，其产品综合加工利用增值效果明显，是个商品率和优势度很高的经济作物。花生的深加工能创高出5-6倍的附加值。因此，发展花生生产和咸酥花生加工产业是我市农业参与国内外市场竞争的迫切需要。近年来，花生分布地域扩大，面积不断发展，产量提高，产品的加工量和种类的增加，对我市农村产业结构调整，农村脱贫和农民增收、企业增效都发挥了重要作用。
1 产业优势
1.1 地理优势
花生既是福建省第三大的农作物，同时也是省内最主要的油料作物。二十一世纪以来，我省花生种植出现了由沿海县市转向内陆山区的趋势，得益于此，目前，龙岩市是福建省花生主产区，年种植面积200多万亩，具有举足轻重的作用。
龙岩地区气候属于亚热带季风气候，全年气温温和，平均降水量1031毫米-1369毫米，日照时数1804小时-2060小时，年平均气温20℃，无霜期长，雨量充沛，热量资源丰富，土壤大部分是黄泥土、沙壤土，种植的花生具有香气浓、口感好等特点。花生种植普遍采用轮作、套种等种植方式，种植的花生均用作加工咸酥花生。
1.2 品种利用优势
花生加工型品种主要以珍珠豆型为主，龙岩市现已引进并筛选出具烘烤香味的优质、丰产、抗病适合果仁加工的专用型花生品种如台南选9号、台南14、泉花7号等，同时龙岩市农科所对种质资源进行杂交育种，选育出具有自主知识产权的适宜加工咸酥花生的品种龙花163、龙花243、龙花128陆续得到了广泛应用，至此，我市花生种植已摆脱了完全依赖外省花生品种的历史。花生新品种的利用，使得花生单产得到了迅速和极大的提升。
1.3 加工优势
龙岩咸酥花生从明朝万历年间就有生产，是我省产业化经营较为典型的产加销链条模式，更是我国烘烤花生类产品中产量、规模最大的。龙岩咸酥花生风味独特，其特有的香、脆、酥风味远近闻名，产品市场广阔。龙岩咸酥花生已于2008 年被列入国家地理标志产品保护名单。龙岩现有咸酥花生加工企业130余家，其中规模较大的有10家，已研制并开发了多种烤花生风味系列产品，包括有湿烤、干烤、五香、红泥、蒜蓉等。我市花生年加工量在2万多吨，产值近3亿元，龙岩咸酥花生已进入全国各地，并远销东南亚、日本等地，市场前进广阔。
2 存在问题
2.1 栽培管理技术不规范
由于花生经济效益较高,长期以来，受传统种植习惯及多数以家庭为单位的分散经营方式的影响，农户普遍缩短花生轮作周期，对同一块田地连续耕作，只种不管，对病虫害未能做到科学的防治,不用药或乱用药现象、密度和规格不合理、基肥不足、不追肥或少追肥、施肥不平衡等原因, 造成花生病虫害加重现象愈发严重、花生产量和品质低下，其结果严重阻碍了花生产业的发展。
2.2 品种更新缓慢，生产用种不统一，缺乏咸酥花生加工专用型品种
花生生产多是以农户家庭为单位的小规模封闭型经营, 农户有自留自繁花生用种的习惯,加之农户往往食用和油用品种不分，造成花生品种的多乱混杂,品种更新换代慢，且种植的品种不适宜用作加工咸酥花生。本地主栽的花生品种种植年限较久，品种已出现严重的种质退化。虽然这几年也引进和自主选育了高产优质新品种，但种植面积所占水平偏低，总体利用率不高。
2.3 对咸酥花生产品安全重视程度不足
在生产过程中，农户大多凭经验种植，没有按照标准化技术操作，广泛使用含有超标的肥料、农药，使得花生产品中的有害物质残留超标；花生购销市场混乱,有相当部分的不法商贩掺杂使假,以次代好,造成花生产品优质不优价, 增产不增收；咸酥花生加工过程中工艺流程无统一标准，加工产品中含有的二氧化硫量超标，加之运输、贮藏、销售过程管理不当，造成二次污染，严重影响了咸酥花生品质和口碑，也遏制了咸酥花生产业的发展壮大。
2.4 产业化水平不高
目前,我市咸酥花生加工厂普遍生产规模小,设备落后,产品精度和深度不够,加工原料不统一，工艺不规范，购销体系不健全，产销脱节严重，名牌产品宣传力度不够。
3 发展思考
3.1 优化品种结构
加快品种选育、引种筛选的步伐，按照咸酥花生的产品质量要求，选育或引进粗脂肪含量50%左右、蛋白质28%以上，O/L值≥1.0，双仁果率≥80%，荚果网纹清晰，珍珠豆型，抗病（逆）性、抗旱性强、丰产和稳产性好的加工专用型品种，对筛选出的花生品种进行试种、示范、推广，并对已有品种做好提纯复壮工作。因地制宜，根据本市各个花生产区的自然条件和生产栽培技术等因素实行良种良法配套高效栽培模式，充分发挥不同花生品种的优势，提高产量。
3.2 建立优质专用花生基地
从优化花生种植结构, 提高复种指数出发,逐步扩大花生种植面积，建设高产优质加工专用型花生基地，在花生基地内，实行统一标准种植、统一花生品种、统一施肥方式、统一病虫害综合防治、统一高产栽培技术培训，加快推广良种繁育、高产优质生产等新技术，确保花生品种的稳定性，提高基地的产出品质和效益。
3.3 推广良种及配套栽培技术
针对不同花生品种，推广相应配套的优质花生高产标准化生产技术，应用地膜覆盖栽培、合理密植、平衡施肥、管水调控、病虫害生物防治等先进技术，大幅度提升花生品质,同时在花生主产区投资建立良种产业化基地，健全完善花生良种繁育推广体系, 实现花生品种良种“育繁推”一体化 ,加进“产、供、销”一条龙服务，以形成”企业+基地+农户”的利益共同体。
3.4 健全农技推广服务体系
建立适应于本市花生生产发展的农技推广网络 ,通过种子站、乡镇农技站、村科技示范种植户的三级推广网络,进一步完善农业技术推广,提高农民种植栽培素质和花生生产的高效体系,加速科技成果转化,推动咸酥花生产业发展。
3.5 加速花生产业化进程
3.5.1 改进加工工艺
改变传统咸酥花生采用的竹笼烘烤方式，大力推广间接循环烘烤工艺，使花生在加工过程中不直接接触明火，改为暗火烘烤，此法可提高功效，节省能源和劳力，有效地降低二氧化硫含量，使咸酥花生产品达到高标准，提升产品的内在品质以利于出口，同时可采用新颖时尚的包装，进一步提升产品档次，增强咸酥花生市场竞争力。
3.5.2 加大咸酥花生产业的扶持力度
以现代化的网络信息平台如网站、微信等新媒体方式，促进咸酥花生产业化发展，提升产业化层次。由政府、企业、科研单位带头，健全队伍、规范制度、完善规程，引导花生种植户和咸酥花生加工型企业及时调整思路方向，生产市场收销对路，避免盲目生产，以降低成本增加收入。同时在现有的基础上,增加科研投入,加快咸酥花生加工设备的改造,通过培植发展潜力大的龙头加工型企业, 积极开拓市场，打造企业良好品牌，走科技、种植、加工、销售一体化的产业可续健康发展道路。最终，形成公司+O2O+农户的推广模式（如图所示）。
随着生产规模扩大，产品由分散经营向规模化、标准化方向发展，销售则由散装销售向包装销售方向发展，此举有助于龙岩咸酥花生产业迈向更高的标准和更广阔的发展。