连城红心甘薯干加工产业现状及发展对策

杨立明

（福建省龙岩市农业科学研究所，福建龙岩364000）

 

摘要：分析了连城红心甘薯干食品加工产业发展情况及存在问题，提出了加快加工产业发展的对策：合理规划，加强调控；加强食品加工专用品种的选育工作；深入开展无公害技术研究；依靠科技进步，提高加工产品的科技含量；进一步开拓产品的销售市场；加大甘薯食品加工业发展的投融资力度；加快建设连城红心甘薯干加工园区步伐。

关键词：甘薯；食品；现状；发展对策

(Institute of agricultural sciences, longyan fujian 364000)

Abstract：In this paper , the development & vendition’s condition and existent problems of vivers processing industry for red sweetpotato’s chips of liancheng were analysed , some countermeasures for hastening development of processing industry were suggested: programmed proper and enhanced regulation and control ; enhanced work of breeding varieties for vivers processing ; developed technology studies without social effects of pollution ; depended on the progress of sciences to improve technology levels of processing products ; developed vendition markets of products more ; increased investments and financing for development of sweetpotato’s vivers processing ; hastened progress of developing processing industry sections for red sweet potato’s pieces of liancheng .

Key words:sweet potato;vivers;actuality;countermeasures for development

 

连城红心甘薯干是连城县传统的名特产品，是著名的闽西八大干之一，早在清朝乾隆年间，曾作为宫廷“贡品”而闻名^[2]。经过长期的努力，连城红心甘薯干已成为连城县农村经济的支柱产业和优势产业，加工产品销往全国300多个大中城市，出口外销日本、韩国、新加坡、澳大利亚等10多个国家，年产值4.5亿元，仅这一项农民年可收入1.5亿元。

1.1.1加工历史  连城县志记载，连城甘薯种植明朝万历年间从泉州引入(约公元1610年)，加工始于清朝乾隆年间，当时加工甘薯干的品种有赤壳红、白皮红^[1]。开始烤甘薯是连城文川农民为上山下地干活的干粮，后经农民改进加工技术，形成了颜色鲜红、气味香甜、可贮藏携带片状甘薯干，渐渐成为赠送亲友的风味佳品，后来隔田村旅居海外的华侨也将甘薯干带去赠送亲友传播海外。清代地方官，也把甘薯干作为进贡朝廷御厨把它制成宴席上名点——“金薯片”因而连城甘薯干的名气更大了，清代列为汀州八大干之一。

1.1.2充实发展时期  连城红心甘薯干长期以来作为农村副业以自产自销的形式存在，停留于煤火烘烤的原片生产上，年产量仅数十吨。1984年福建省粮食厅粮油所下达给连城县甘薯深加工课题，把连城甘薯干加工成具有特殊风味的旅游食品，该县山珍开发公司开发了5个系列，甘薯干、甘薯果脯、甘薯蜜饯、金枣、低糖甘薯脯等，丰富了甘薯干的内涵^[3]。产品投入市场后，得到了广大消费者的青睐，此后消费量逐年上升。全县“十万农民种甘薯、五千农民搞加工、百支队伍闯市场”，将甘薯干由点缀性产品变为主导产品。

1.1.3调整壮大时期  1996年连城县红心甘薯干集团成立，着手对甘薯产业实行技术、商标、质量和包装“四统一”。1999年，连城县出台了甘薯干标准化体系的福建省地方标准，建立品种、栽培、病虫防治、脱毒苗推广、甘薯干加工等地方标准；同年，连城红心甘薯干荣获中国首届食品博览会铜奖，全国“星火计划”银奖，从此甘薯富了半个连城县。

1.1.4全面振兴发展阶段  2001年连城县荣获“中国红心甘薯干之乡”称号，依托国家现代农业示范项目——连城红心甘薯干综合开发，变手工制作为机械化规模生产，发展绿色产品。这一年现代农业集团超大，投资5000万元，“整编”连城红心甘薯干集团。迄今，以超大连城食品有限公司为龙头的12个骨干厂家已拥有16条机械化，远红外线和蒸汽烘烤生产线，甘薯干生产由明火烘烤改为暗火、蒸汽烘烤，产品标准越来越高，两个商标的甘薯干产品被认定为绿色产品。去年底，总投资1.5亿元，占地33.33hm²的连城红心甘薯干加工园区动工，预计建成后园区内年产甘薯干达50000t，产值3亿元。

1.2.1加工品种专用化  食品加工用品种的要求是薯肉色不易变褐，薯形光滑美观，大中薯率高，薯肉色桔黄或淡红，晒干率24-26%。目前连城县80%左右种植龙岩7-3，其中50%以上种植脱毒种苗。其它搭配种植金山630、福薯2号、龙薯1号等品种。

1.2.2无公害生产开发技术日臻完备  甘薯高产已有良好的基础，80年代秋薯平均鲜薯产量为37.5t/hm²，高的达60.0t/hm²。甘薯生产虽然实现了无公害的目的。但离甘薯绿色食品的标准尚有一定距离。为此该县制订了栽培技术标准，在执行DB35/T102.4-2001技术规程的基础上，全面推广使用生物有机肥，生物农药防治病虫害。建立了较大面积的绿色甘薯、有机原料薯生产基地，把甘薯优质高产栽培技术与绿色有机栽培技术进行综合配套应用，生产绿色优质鲜甘薯。为加工绿色甘薯干提供了保证。

1.2.3企业布局逐步趋于合理并向大型化发展  连城甘薯加工产业化成为该县最具规模的农业产业，到2004年全县种植甘薯面积11万亩，年产加工产品90000t，创产值4.5亿元，占农业总产值的38.6%、GDP中所占的比例为16%，农民人均纯收入844元。从事甘薯干加工销售的企业200余家，甘薯干加工专业户500余户，甘薯产业从业人员达10万余人。

1996年组建集团公司，由9家分公司和成员单位组成，拥有固定资产3000多万元，集团公司是省级26家重点农业产业化龙头企业之一，省政府确定的经济结构调整优化重点企业集团，龙岩市政府认定的市级农业产业化重点龙头企业。并进入福建企业集团100强。集团公司下设质量、工艺、技术研发管理机构，并设有红心甘薯干产量质量检测中心、甘薯品种引种示范场。

2002年福建超大连城食品有限公司与连城红心甘薯干集团合资创办高科技企业。强强联手打造甘薯产业“航空母舰”首期就投资5000万元，该公司今年又增资80万美元进行技术改造。以超大食品有限公司为龙头的12个骨干厂家已拥有16条机械化、远红外线和蒸汽烘烤生产线。2003年开始规划建设的甘薯食品加工园区一期工程基本完成。目前，有8家企业进驻园区，4座各2000m²的标准厂房已封顶，完成3条日产4 t生产线设备安装。

 

1.2.4技术水平在发展壮大中明显提高  经过多年的技术改造，自主开发、引进消化吸收、示范工程建设等，连城县甘薯食品加工产业化的技术水平明显提高。现甘薯食品加工业的技术装备，适应和满足了大规模生产的需要。例如福建超大连城食品有限公司第一期工程已建成数千平方米现代标准化厂房及综合研发中心，并引进二条一流的红心甘薯干无菌加工生产线。公司注重新品种、新技术、新设备和新工艺的研究、引进与推广。由超大现代农业科技研究所承担主持的福建省科技厅2002年度重大科技项目“红心甘薯干绿色栽培与加工产业链创新技术研究与规模开发”，通过引进日本“含气调理”保鲜食品加工生产线，按照国际标准（HACCP）进行生产，在保留传统风味的基础上，不断创新，提高产品的内在品质，增加产品的特色品种。采用微波调理技术，最大限度地保留甘薯干的营养成分和药用功能，采用真空加压渍糖技术，甘薯干的含糖分从原来的≥75%降为≤40%；采用微波冷杀菌技术使产品含水分从原来的16%-18%提高到25%以上，提高松软度，咀嚼性好；利用无菌真空充氮包装技术提高甘薯干“高”含水分，延长常温下的贮藏时间，保持最佳的口感，筛选出多元天然有机酸，使产品无硫、无化学合成的防腐剂和色素，以上先进设备和技术的综合应用，攻克了传统甘薯加工技术4道难关，使甘薯干质量由“高糖、高硫、高杂菌、低水分”向“低糖、微（无）硫、无杂菌、高水分”转变。实现了生产工艺的重大突破，已成为提高甘薯食品加工产业技术水平的具体体现。

1.2.5重视标准体系建设  该县确定了“提高质量，拓宽市场”这一方针做大做强甘薯产业。提高质量，关键在于加强标准化和现代化。近几年，制订《连城红心甘薯干标准综合体》含子项标准（图1），甘薯品种、甘薯种苗培育技术规范、甘薯栽培技术规范、鲜甘薯、加工工艺规程、连城红心甘薯干产品标准等六项技术标准，另还制订了《红心甘薯干国家行业标准》，供生产实施与推广应用。

 

               ↙        ↓                     ↓                  ↓                 ↓            ↘

           ↙            ↓                     ↓                  ↓                 ↓               ↘

图1  连城红心甘薯干标准综合体体系表

chart1  The table of standard syntheses system for liancheng’s red sweet potato’s pieces

1.2.6实施品牌战略，切实提高了产品的知名度  近年来，连城县重视创立品牌，扩大市场占有率。2001年经农业部中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会考察认定，该县被正式命名为“中国红心甘薯干之乡”连城县红心甘薯干集团公司拥有“连冠”、“冠豸”、“连珍”、“珊珍满园春”、“联香园”等8个品牌，其中“连冠”、“冠豸”牌甘薯产品，荣获福建省“名牌农产品”、“冠豸”牌甘薯干获得中国“99”昆明世界园艺博览会福建特色产品展销会金奖，全国“星火计划”银奖，“冠豸”、“连冠”两个甘薯品种还被国家绿色食品发展中心授予绿色食品商标。

1.2.7拓宽国内外市场，扩大出口创汇  在拓宽市场方面，2000年以来，该县共有100多支营销队伍北上南下闯市场，推销点遍布全国各地300多个大中城市。还出口外销日本、韩国、新加坡、加拿大、俄罗斯等国家和地区，2004年全县共出口红心甘薯干产品2000t，创汇1600万元，是1998年的20倍。连城红心甘薯干逐渐赢得了国际市场的青睐。2005年4月12日，联合国南南合作网示范基地经济合作中心向连城红心甘薯干集团公司发来信函，确认该公司成为全球136个示范基地之一，为该县进一步拓宽甘薯干产品出口创汇之路添上了浓墨重彩的一笔。

1.2.8生产经营秩序更加规范  连城红心甘薯干原产地标记于2004年3月注册成功，集体商标使用管理规划主要内容有集体商标的使用条件和手续，协会会员的权利和义务，集体商标的管理与保护。原产地标记管理规定的主要内容有原产地标记的使用条件，申请程序，管理办法，保护措施，使用者的权利和义务。今后，连城红心甘薯干的质量和特色可以得到更有效的保障，生产经营秩序将更加规范，种植户、加工户、营销户的合法权益也进一步受到保护。

 

加工专用品种贫乏，品种老化、退化严重。目前连城县80%甘薯面积仍沿用龙岩7-3品种。此品种是60年代推广利用的老品种。

甘薯食品加工生产，大多数停留在家庭手工作坊状态，加工设备落后，生产加工水平偏低。该县年产鲜薯287000t，而机械化加工的企业只有30家，仅能加工40000t，其余鲜薯主要靠家庭作坊加工。

目前还存在着千家万户分散种植，分散加工、分散出售，产、加、销微观主体高度分散，导致产品外形不一，商品规格不一，尤其在加工环节问题更为突出，少数产品二氧化硫含量超标。

    基地规模不够或季节差异很大，连城红心甘薯干30%左右的原料靠外调。

政府有关主管部门树立正确的指导思想，制定切实可行的战略目标，坚持市场为导向，以合理利用资源为原则，增收农民收入为目标，发展甘薯食品加工业要有政府的协调引导。

在加强新品种选育的研究工作中，搞好三个结合，即要搞好优质与高产的结合，优质与高效的结合，优质与适应性的结合。

加强农残研究，深入研究植保技术与甘薯品质的关系。研究生物肥料与甘薯品质的改进；研究环境、小气候、地下水等对甘薯品质的影响。研究制定出生产甘薯绿色食品、双“A”产品无公害技术方案。

加强与科研院所合作与协作，走产学研相结合的路子，开发出适销对路，深受消费者欢迎的新产品，对现有的甘薯干系列产品，改进其生产工艺，调节产品水分含量，在保质期不变的情况下，改善产品的松软度。重视开发新的加工产品种类，如甘薯膨化食品，甘薯营养饮料、甘薯冷冻产品等。进一步改进包装，以适应国际食品包装新潮流。加快红心甘薯干系列产品加工机械化，自动化建设。

龙头企业有先进的生产基地，有消费者认可的品牌，能够辐射带动周边农户协调发展，实行“公司+基地+农户”的形式，形成规模效益。龙头销售企业有完善的市场流通体系，能够利用现代化手段及时提供销售信息，这样的龙头企业才有能力开拓国内外市场。由龙头企业和专业大户组成甘薯产业协会，规范行业行为，实行行业自律，使甘薯食品加工产业更加健康协调发展。

培育好国内、国外市场，健全国内销售网络，努力建设甘薯系列专业批发市场，促进该县成为全国具有一定影响力的甘薯干的集散地，进一步拓展日本、欧美、东南亚等国际市场空间。

切实抓好甘薯系列食品生产加工、产品质量、销售市场的规范管理，重点规范品牌标志的使用、产品包装，建立健全价格协调、市场有序的竞争机制，严厉打击不法经营。要加紧质量标准体系、质量检测体系建设，逐步实行产品必须检验合格后方可出境制度。

实行引资、引智（技术人才）、引进先进设备三结合，拓宽引资渠道。可以以现有的有形资产和无形资产出让入股，吸引民间资金参股，与实力雄厚的企业公司联合办厂，创建现代大型甘薯食品加工企业。

通过加工园区   建设，彻底改变“村村点火、户户冒烟”的混乱局面，通过联合兼并和技术改造，逐步把家庭作坊加工单位，改建为公司制的企业化经营，向加工园区集聚，提高全县的整体加工水平。

 

参考文献

[1]连城县志：（清）物产篇

[2]连志史志：汀州八大干之一——连城番薯干，1988年第三期

[3]杨立明，陈赐民，黄昌礼.优质红心甘薯的开发利用.中国甘薯，1994年，（7）：166-168

作者简介：杨立明，1957年11月出生，男，高级农艺师，副所长，兼任旱作物育种研究室主任，福建省旱作物专业委员会理事。从事甘薯遗传育种工作28年，主持与参加多项福建省重大或重点科研课题，选育出甘薯新品种岩薯5号、龙薯1号、龙薯9号等4个品种，均通过福建省农作物品种审定委员会审定，其中岩薯5号、龙薯1号分别通过全国农作物品种审定委员会审定与鉴定。获福建省科技进步2项，其中二等奖1项、三等奖1项，发表有关甘薯的研究文章30多篇。

联系地址：福建省龙岩市新罗区小洋宝竹路62号 龙岩市农业科学研究所

联系电话：0597-3195028(办)  0597-3195031(宅)   13062215388(手机)

E-mail: yangliming@fj133165.com